Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de fideos caseros, en este caso «tallarines caseros».
Se empleó 1 huevo cada 100grs de harina.
Porciones: 6
INGREDIENTES
✅ 1/2kg de harina 000 (500gramos)
✅ 5 huevos
✅ 1 cdta de sal
PREPARACIÓN
- Mezclar los ingredientes para los fideos caseros
- Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
- Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.
- Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa.
- La consistencia de la masa debe ser algo dura.
- Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.
Trabajando la masa
- Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.
- Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
- Continuar con el amasado. Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño.
De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.
Haciendo los fideos caseros
- Estirar la masa con el palote Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.
- Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.
- Dándole forma rectangular. Una vez que se terminó de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.
- Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.
- Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos. Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen. Una vez terminada de doblar se cortan los fideos caseros.
Corte de la masa
- Tallarines finos: Si lo que queremos son fideos caseros finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho. Tallarines más anchos.
- Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm. Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho. Cintas anchas o llamadas también parppadelli.
- Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.
Listos los tallarines
- Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen. También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada. Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.
Cocción de la pasta
- Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
- Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto. Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse. Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.
- Dejar cocinar los tallarines hasta que estén cocidos pero al dente. Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos. Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes
