La chaya es una de las fiestas carnavelescas más tradicionales y coloridas de la región andina y en la cual se bendicen los productos y bienes personales o familiares logrados en el último año y se augura prosperidad, bienestar, progreso y fuerzas para un nuevo año.
Unas de las formas tradicionales de llevar acabo el martes de chaya con la reunión de familia y amigos; inicia al mediodía con el picante de pollo o de mondongo mas sopa de maní. Luego se chaya es decir se tira papel picado, serpentina, sahumerio, albaca, bebida, y talco sobre los autos o cualquier cosa nueva que se adqueire en el ultimo año.
Es muy comun ver por las calles de la provincia los autos adornados, coloridos, casas; con el perfume a sahumerio y albaca planta tradicional en el carnaval jujeño
