Cocina

PARA HOY PREPARAMOS VACÍO BRASEADO

La ternura del asado depende mayormente de la calidad de la carne, pero un factor importante es la cocción. ¿Cuál es el punto ideal para el vacío braseado?

Cocinar carne no es algo fácil, mucho menos el vacío braseado. Se trata de encontrar un punto justo para que no salga crudo, pero tampoco muy seco.

Esta preparación promete un resultado “para cortar con cuchara”: tierno y con buen sabor. Además, enseña a hacer unos vegetales asados para la guarnición, y una salsa de reducción.

Ingredientes
2 kg de vacío

Una cebolla

Una zanahoria

Un puerro

Cuatro apios

Una botella de vino

500 gr de agua

Manteca

Aceite

Tomillo

Romero

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Preparación
1) Sellar el vacío en ambos lados, y retirar del fuego. Esto se puede hacer sobre la parrilla o en una sartén.

2) Lavar las verduras y trozar. Aceitarlas, y dorar.

3) En una olla, poner la carne, los vegetales, el tomillo y el romero, e incorporar el vino y el agua.

4) Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 160° por tres horas. Retirar.

5) Con el líquido restante, hacer una reducción a fuego lento, y colocar manteca fría. Revolver hasta formar una salsa.

Esta cocción lenta ayuda a que no solo la carne se embeba con el vino y el agua, sino a que alcance el punto justo. A su vez, la reducción aportará un sabor extra y mayor textura en boca.

En cuanto a los vegetales, se pueden reemplazar por otros como espárragos, zapallo, papas, e incluso batatas, que complementarán al vacío con mayor dulzura. O también probar esta receta de berenjenas fritas con miel que acompañan perfectamente a este plato.

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