Aunque se dice que el profiterol o las bombas tienen su origen en Francia, la realidad es que estas fueron introducidas por un cocinero italiano en 1533, cuando Catalina de Médici se trasladó a Francia en compañía de toda su corte, chef y cocineros incluidos.
Panterelli fue quien inventó una masa seca que se conoció primero con su nombre y luego como pâte à Popelin, quedando finalmente el nombre de pasta choux.
Ingredientes para 36 bombas
- 250 CC agua
- 75 gramos manteca
- 1 pizca sal
- 120 gramos harina
- 60 gramos harina de maíz
- 1 cucharadita al ras de polvo de hornear
- 4 huevos
- Para la pastelera
- 2 huevos
- 80 gramos de harina de maíz
- 200 gramos azúcar
- 1 litro leche
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 30 gramos manteca
Pasos
Antes de realizar la masa conviene tener la pastelera, ya que después podemos dejar que se enfríe mientras la pasta va a al horno.
Mezclar bien el huevo, la harina de maíz y el azúcar en un recipiente. Agregar a la leche y revolver bien. Llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que tome consistencia. Al retirar del fuego incorporamos la esencia y la manteca.
Dejamos enfriar revolviendo cada tanto para evitar que se forme una capa.
Masa bomba
En una cacerola colocamos el agua, la manteca y la sal y llevamos a fuego hasta que rompa hervor. Tamizamos la harina con la harina de maíz. Cuando el agua con la manteca y la sal están hirviendo, agregar la harina y revolvemos durante 5 minutos hasta tener un bollo liso y bien cocido. Dejamos enfriar.
Continuamos incorporando el polvo de hornear y los huevos de a uno integrando bien todo hasta que quede una masa bien chiclosa.
Colocamos la masa en una manga (o un sachet de leche usado) y hacemos pequeñas pelotitas sobre una asadera sin enmantecar. Llevamos a horno bien caliente durante unos 15 minutos hasta que levanten y luego las dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos más.
Cuando la masa está fría, cortar uno de los costados y rellenar con crema pastelera. Para los más golosos, la masa se puede decorar con chocolate.