Cocina

BOMBAS DE CREMA PASTELERA

La hora del dulce puede ser cualquier momento del día. Para estar listo ante los momentos de antojos, nada mejor que tener estas bombas de crema listas y a mano.

Aunque se dice que el profiterol o las bombas tienen su origen en Francia, la realidad es que estas fueron introducidas por un cocinero italiano en 1533, cuando Catalina de Médici se trasladó a Francia en compañía de toda su corte, chef y cocineros incluidos.

Panterelli fue quien inventó una masa seca que se conoció primero con su nombre y luego como pâte à Popelin, quedando finalmente el nombre de pasta choux.

Ingredientes para 36 bombas

  • 250 CC agua
  • 75 gramos manteca
  • 1 pizca sal
  • 120 gramos harina
  • 60 gramos harina de maíz
  • 1 cucharadita al ras de polvo de hornear
  • 4 huevos
  • Para la pastelera
  • 2 huevos
  • 80 gramos de harina de maíz
  • 200 gramos azúcar
  • 1 litro leche
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 30 gramos manteca

Pasos

Antes de realizar la masa conviene tener la pastelera, ya que después podemos dejar que se enfríe mientras la pasta va a al horno.

Mezclar bien el huevo, la harina de maíz y el azúcar en un recipiente. Agregar a la leche y revolver bien. Llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que tome consistencia. Al retirar del fuego incorporamos la esencia y la manteca.

Dejamos enfriar revolviendo cada tanto para evitar que se forme una capa.

Masa bomba

En una cacerola colocamos el agua, la manteca y la sal y llevamos a fuego hasta que rompa hervor. Tamizamos la harina con la harina de maíz. Cuando el agua con la manteca y la sal están hirviendo, agregar la harina y revolvemos durante 5 minutos hasta tener un bollo liso y bien cocido. Dejamos enfriar.

Continuamos incorporando el polvo de hornear y los huevos de a uno integrando bien todo hasta que quede una masa bien chiclosa.

Colocamos la masa en una manga (o un sachet de leche usado) y hacemos pequeñas pelotitas sobre una asadera sin enmantecar. Llevamos a horno bien caliente durante unos 15 minutos hasta que levanten y luego las dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos más.

Cuando la masa está fría, cortar uno de los costados y rellenar con crema pastelera. Para los más golosos, la masa se puede decorar con chocolate.

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