Receta de alfajores santafesinos. Es difícil decidir cuáles de todos los alfajores es el más rico, pero los alfajores santafesinos son únicos.
INGREDIENTES
- Harina 0000 500 gr, sal 1 cdta, agua 100 gr; vodka o licor de anís 2 cdta, manteca derretida 100 gr, yemas de huevo 5 u, dulce de leche pastelero 500 gr.
- Para el glaseado azúcar 200 gr, agua 70 gr, azúcar impalpable 200 gr, claras de huevo 1 y jugo de limón 1 cda.
PREPARACIÓN
- En un bowl mezclar la harina, sal, agua, licor de anís, la manteca derretida y las yemas.
- Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea.
- Cubrir con un plástico y dejar reposar 20 minutos.
- Con un palote de amasar estirar la masa hasta que quede de 2 mm de espesor.
- Dejar reposar 5 minutos para evitar que se achiquen las tapitas al cortarlas.
- Con un cortante circular de 8 cm de diámetro cortar las tapitas.
- Disponer en una placa para horno y pincharlas con un tenedor.
- Cocinar en el horno a 180ºC entre 12 y 14 minutos.
- Dejar enfriar.
- Colocar sobre una tapita dulce de leche e ir intercalando dulce de leche y tapas. En la receta se utilizaron 4 tapas de masa y 3 capas de dulce de leche.
- Para el glaseado en una olla colocar los 200 gr de azúcar con 70 gr de agua. El azúcar debe estar cubierta con el agua. Realizar a fuego medio un almíbar hasta llegar a loa 118ºC / 121ºC o punto bolita. Colocar en la batidora el azúcar impalpable, la clara de huevo y el jugo de limón. Batir hasta formar un glaseado homogéneo. Cuando el almíbar llegue a la temperatura incorporarlo al batido muy lentamente en forma de hilo. Una vez mezclado dejar de batir. Si fuere necesario incorporar agua caliente de a poco para llegar a la fluidez deseada.
- Por último bañar cada alfajor con el glaseado.
- Dejar reposar 24 horas antes de consumirlos.
Listo! A disfrutar!
