Una receta fácil para preparar empanadas de atún al horno con un relleno de atún de lata, pimientos dulces, cebolla, aceituna, alcaparras, pimentón y orégano.

Ingredientes

15-20 discos de empanadas para hornear, se puede usar masa casera o los discos comprados en la tienda

Para el relleno de empanadas de atún:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
2 pimientos dulces, rojo y verde, cortados en rodajas
2-3 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de pimentón molido
3 latas pequeñas de atún, (~ 15 onzas o 425 gramos en total)
1 cucharada de orégano seco
½ taza de aceitunas, cortadas en rodajas
1 a 2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Para hornear las empanadas:

1 huevo ligeramente batido para pintar las empanadas

Preparación

Para el relleno de atún:

1. Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, los pimientos, el ajo machacado, y el pimentón molido. Cocine hasta que se dore la cebolla y los pimientos se pongan suaves y empiecen a dorarse, unos 15-20 minutos.
2. Añada el atún enlatado, mezcle bien, y cocine por otros 5 minutos. Revuelva de vez en cuando o según sea necesario.
3. Agregue el orégano, las rodajas de aceituna, las alcaparras, y el jugo de limón. Mezcle bien, pruebe, y añada sal/pimienta al gusto. Cocine por unos minutos, luego retire el relleno de atún del fuego, y deje enfriar antes de usarlo para rellenar las empanadas.

Para armar y hornear las empanadas:

1. Coloque una buena cucharada del relleno de atún en el centro de cada empanada.
2. Doble los filos del disco de cada empanada y selle los bordes suavemente con los dedos. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. También puede usar un tenedor para presionar y sellar los bordes.
3. Si tiene tiempo, guarde las empanadas en la refrigeradora antes de hornearlas durante al menos una hora, esto les ayudará a quedar bien selladas y evitar abrirse mientras se hornean.
4. Precalentar el horno a 400F (200C).
5. Pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido antes de hornear; esto les dará ese color doradito al hornearse.
6. Hornee las empanadas durante 18-20 minutos o hasta que queden doraditas.
7. Sirva las empanadas así solas, con una rodaja de limón, o con la salsa de su preferencia.