Estas mini pizzas de berenjena se preparan de forma fácil y resultan un bocadito delicioso como entrante vistoso y festivo.
Esta idea rica y sencilla nos la envían desde Italia. Nuestra amiga Luz Castro vive en Lucca y comparte con nosotros la receta.
INGREDIENTES (para 2 personas)
*1 berenjena hermosa
*10 – 12 hojas de albahaca fresca
*100 g de queso Mozzarella rallado grueso para pizzas
*1 tomate rojo grande o un puñado de tomates cereza
*Orégano (opcional)
*Aceite de oliva virgen extra
*Sal y pimienta
ELABORACIÓN
1- Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200 ºC.
2- Y empezamos con la receta. Cortamos la berenjena en rodajas como de 1 cm. Espolvoreamos con sal y las ponemos en un colador 15 minutos para que suelten el líquido amargo.
3- Mientras tanto vamos preparando el resto de ingredientes. Cortamos el tomate en rodajas finas o los tomatitos cereza como en 3 rodajas cada uno. Picamos gruesas las hojas de albahaca.
4- Cuando la berenjena esté lista la secamos con papel de cocina y disponemos las rodajas en una bandeja de horno. Regamos con un hilo de aceite y asamos unos 10 minutos. Si quieres puedes hacerles unos cortes en la pulpa, aunque quedan menos compactas.
5- Una vez estén listas (tienen que enternecer pero quedar enteritas) ponemos por encima el tomate en rodajas (salpimentamos el tomate), las hojas de albahaca y el queso, por este orden.
6- Las llevamos otros 10 minutos al horno hasta que el queso funda y dore ligeramente y servimos calientes espolvoreadas con orégano.
