Esta comida es muy similar al locro pero con pequeñas diferencias.
Este es un plato regional Salteño y no tiene nada que ver con el Frangollo Canario (que es un plato frio).
Los ingredientes básicos del frangollo salteño son: zapallo amarillo, cebolla y pimentón.
En lo que respecta a la carne, las recomendadas son el queperí (paste de la panza de la vaca) y el puchero con caracú (cartilago que se encuentra en el centro del hueso).
Un plato de frangollo servido se termina con cebolla verde picada (al igual que el locro) y el tradicional aceite rojo o «fritanga»; que se hace con grasa pella derretida, pimentón y si se desea un poco de ají molido.
Ingredientes del Frangollo Salteño:
- 1/2 Kg. de frangollo (maiz trirurado)
- 1 Kg. de keperí (azotillo)
- 1 Kg. de zapallo amarillo
- 1/4 Kg. de panceta salada
- 2 batatas grandes
- Agua
- Sal
- comino
- pimentón.
- 1 cebolla en cabeza
- Cebolla verde
- Grasa pella
- Arveja Partida
Preparación del Frangollo: Poner a remojar el frangollo en agua hirviendo durante 1/2 hr, cortar el keperí en trozos, pelar y cortar el zapallo en trozos, pelar las batatas. Colocar dos cucharadas de grasa pella en una cacerola, derretirla y agrega la cebolla (finamente picada), dorar a penas y condimentar con sal, comino, pimentón. Revolver y agregar 2 l de agua hirviendo. Colocar el frangollo (lo mas seco posible), la carne y la mitad del zapallo. Tapar y dejar hervir durante 1 1/2 hr revolviendo la olla de a ratos.
Luego agregar la panceta previamente cortada en tiras, las batatas y el sobrante del zapallo; cocinar 30 min mas.
Luego agregar la panceta previamente cortada en tiras, las batatas y el sobrante del zapallo; cocinar 30 min mas.