Las lentejas son una legumbre rica en vitaminas, minerales y una buena cantidad de proteínas vegetales, lo que harán que esta ensalada sea una opción completa y saludable. SI deseas un poco más de proteína, podrás agregarle trozos de carne, pollo a la plancha o huevo cocido.
Ingredientes:
- 400 gramos de lentejas
- 1/2 pimentón verde
- 1/2 pimentón rojo
- 1 cebollín o cebolla de rama
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
Preparación:
Comienza por cocer las lentejas, previamente lavadas, en un poco de agua con sal hasta que estén suaves; escúrrelas y reserva. En una ensaladera, agrega los pimentones cortados en julianas y sin semillas, el cebollín finamente picado, y la zanahoria rallada. Aliña la preparación con un poco de aceite de oliva y salpimienta al gusto.