Ingredientes
- Tapa de asado 1
- Ajo 2 dientes
- Tomillo 1 ramita
- Romero 1 ramita
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Laca:
- Fernet 200 cc
- Aceto balsámico 200 cc
- Salsa inglesa ½ cdta
- Humo líquido ½ cdta
- Miel 40 grs
- Chile ½
- Guarnición:
- Chaucha plana 50 grs
- Papín 250 grs
- Mayonesa de zanahoria:
- Huevo 2
- Zanahoria 1
- Limón 1
Procedimiento
Para la tapa de asado, marinar la carne por 2 horas en oliva con ajo y hierbas picados.
Cocer a la parrilla a la vez que laqueamos.
Para la laca, reducir todos los ingredientes (el chile picado) en olla hasta lograr una consistencia de salsa espeasa. Condimentar.
Para la guarnición, blanquear las chauchas fileteadas y los papines en mitades.
Saltear en oliva y salpimentar.
Para la mayonesa, hacer los huevos poché para pasteurizar la yema y procesar con la ralladura y jugo de limón y la zanahoria rallada. Condimentar.