Ingredientes
- Masa verde:
- Harina 0000 250 grs
- Agua 300 cc
- Espinaca 200 grs
- Albahaca 50 grs
- Huevo 2
- Sal 1 pizca
- Extras:
- Manteca c/n
- Relleno:
- Ricota 250 grs
- Crema de leche 50 cc
- Mozzarella 100 grs
- Queso azul 100 grs
- Almendras 25 grs
- Cebolla de verdeo 4 tallos
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Salsa de tomates:
- Tomate perita 3
- Ajo 2 dientes
- Cebolla ½
- Apio 1 tallo
- Tomate triturado 500 cc
- Panceta ahumada 100 grs
- Laurel 2 hojas
- Tomillo 1 rama
- Pesto:
- Albahaca 1 planta
- Aceite de oliva c/n
- Almendra 25 grs
- Queso rallado 50 grs
- Ajo 2 dientes
INGREDIENTE
Para la masa verde, procesar la espinaca junto con la albahaca y un chorrito del agua. Reservar.
Aparte, en un bol, colocar los huevos y mezclarlos un poco. Agregar el procesado verde, el agua y la sal. Volver a mezclar. Por último, agregar la harina tamizada y en forma de lluvia de a poco a la vez que seguimos mezclando. Tapar y reservar en heladera por 30 minutos.
Revolver bien y tomar cucharones de masa, hacer los panqueques en sartén caliente con manteca cada vez. Reservar.
Para el relleno, picar la cebolla de verdeo y saltear en sartén con oliva, sumar las almendras tostadas previamente y fileteadas. Agregar la ricota, la crema y los quesos rallados y condimentar. Mezclar bien.
Para la salsa de tomates, pelar los tomates y retirar las semillas. Cubetearlos y reservar. Aparte, cortar la panceta en bastones dorar en oliva. Incorporar el ajo, cebolla y apio picados más las hojas de laurel y tomillo. Salpimentar y verter el tomate triturado. Reducir por 15 minutos.
Para el pesto, procesar todos los ingrdientes a la vez que agregamos aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr la consistencia deseada.
Para el armado, tomar las masas, rellenar y enrollar.
Hacer una base de salsa de tomate en fuente para horno y colocar los canelones uno al lado de otro.
Salsear por arriba, espolvorear con queso rallado y gratinar por 10 minutos.
