INGREDIENTES
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Aceite neutro
- Tortilla:
- Papa 1 kilo
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Chorizo colorado 1
- Huevo 8
- Pimentón 1
- Pulpo al ajillo:
- Pulpo 1
- Pimenton
- Perejil
- Limón 1
- Panceta ahumada 150 grs
- Crema de ajos confitados:
- Ajo 2 cabezas
- Crema de leche 220 cc
- Perejil 1 puñado
- Pinchos de morcilla:
- Pan baguette 2
- Morcilla 3
- Queso de cabra 200 grs
- Manzana 2
- Azúcar 2 cdas
- Manteca
- Huevo de codorniz 12
- Harina 0000 c/n
PREPARACIÓN
Para la tortilla, caramelizar la cebolla fileteada en oliva, transparentar el morrón fileteado y reservar.
Aparte, cortar el chorizo en rodajas y freír las papas en cubitos.
En un bol, batir los huevos con sal, pimienta, y pimentón.
Sumar el salteado, el chorizo y las papas al batido de huevos y rectificar condimentos.
Cocer en sartén con oliva de un lado, dar vuelta y terminar la cocción.
Para el pulpo, poner agua a hervir y cocerlo (limpio) hasta que esté tierno.
Cortarlo en piezas de 5 cm y dorar en oliva. Sumar la panceta en batones, el ajo en láminas y perejil picado. Aderezar con jugo de limó y salpimentar.
Servir con la crema, cocer los ajos con oliva envueltos en papel aluminio en horno medio por 15 minutos. Procesar con crema caliente, perejil picado y oliva en cantidad necesaria, salpimentar.
Para los pinchos, cortar rodajas de morcilla y pasarlas por harina.
Dorar en oliva de ambos lados y reservar. Tostar el pan cubeteado y reservar.
Armar los pinchos con la morcilla, pan, queso en cubos, huevo duro de codorniz y manzanas cubeteadas cocidas en manteca y azúcar.