INGREDIENTES:
- Spaghetti 1 paquete
- Huevo 10
- Queso rallado 150 grs
- Queso mozzarella 300 grs
- Cebolla 2
- Jamón cocido c/n
- Perejil 1 puñado
- Albahaca fresca 1 puñado
- Tomate cherry 1 taza
- Aceituna 1 puñado
- Pesto de morrón:
- Morrón rojo asado 1
- Albahaca 1 puñado
- Almendra 1 puñado
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
Para la tortilla, batir los huevos en un bol y sumar la pasta previamente cocida, picada y tibia. Agregar los quesos rallados, la cebolla fileteada y caramelizada a fuego bajo en oliva, el jamón cortado en tiritas, los cherrys previamente salteados en mitades y las aceitunas fileteadas. Aromatizar con albahaca y perejil picados y condimentar. Mezclar bien.
Cocer en sartén bien caliente con oliva, hacer base y dar vuelta. Terminar la cocción.
Para el pesto, asar los morrones en hornalla y pelar. Procesarlos con las almendras, albahaca, ajo, sal pimienta y oliva en cantidad necesaria.