INGREDIENTES
- Para el puré:
- Papa 4
- Manteca 50 grs
- Leche 1 cda
- Nuez moscada
- Queso rallado 50 grs
- Huevo 2
- Relleno:
- Cuadril 700 grs
- Salchicha parrillera 300 grs
- Pasa de uva 100 grs
- Aceituna verde 100 grs
- Aceite de oliva
- Cognac 1 copita
- Caldo de carne 1 litro
- Puerro 3
- Cebolla 1 kilo
- Tomate perita 4 latas
- Ajo 6 dientes
- Pimentón
- Orégano
- Comino
- Pimienta
- Sal
- Ají molido
- Huevo 2
- Salsa mornay:
- Leche 500 cc
- Harina 50 grs
- Manteca 50 grs
- Yema 3
- Queso de rallar 100 grs
- Armado:
- Mozzarella 500 grs
- Jamón cocido 200 grs
PREPARACIÓN
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con leche y manteca. Condimentar y suamr los huevos y el queso, mezclar bien.
Para la salsa mornay, hacer una salsa blanca derritiendo la manteca y mezclando con la harina. Sumar la leche y batir con batidor de alambre, agregar las yemas y el queso de rallar. Mezclar bien y condimentar.
Para el relleno, cortar la carne a cuchillo y la salchicha en trozos, dorar en oliva y reservar.
Picar la cebolla y transparentar en sartén con oliva. Sumar el ajo y puerro picados, cuando dora el ajo volver a incorporar las carnes. Desglasar con cognac y condimentar.
Sumar el resto de los ingredientes (las aceitunas fileteadas y el caldo hasta cubrir) y reducir por unos 15 minutos.
Para el armado, hacer una base puré, cubrir con jamón cocido, mozzarella, el relleno y la salsa mornay. Terminar con puré y gratinar.